2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月06日

2023-11-06 11:15:35 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月06日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、干油酥不能单独制作点心。()

答 案:对

2、做栗子糕的原料必须有琼脂。()

答 案:错

3、为方便职工,可以工余时间,用面点间的发面盆洗衣物()

答 案:错

4、油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案:错

5、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

答 案:错

单选题

1、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

  • A:感染型
  • B:毒素型
  • C:过敏型
  • D:抗体型

答 案:A

2、下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。

  • A:粳米粉
  • B:干磨粉
  • C:湿磨粉
  • D:水磨粉

答 案:D

3、主坯工艺中,饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行,达到消除面坯张力的目的。

  • A:凝固作用
  • B:胶凝作用
  • C:水化作用
  • D:反水化作用

答 案:C

4、( )污染环境,可通过食物链进入人体。

  • A:细菌
  • B:化学农药
  • C:黄曲霉
  • D:昆虫

答 案:B

5、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

  • A:减少伤亡事故的发生
  • B:预防职业病的发生
  • C:减少不必要的浪费
  • D:预防食物中毒

答 案:B

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