2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月06日
2023-11-06 11:11:15 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）
答 案：对
2、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()
答 案：对
3、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()
答 案：错
4、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()
答 案：错
单选题
1、()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：A
2、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。
- A：和
- B：积
- C：百分比
- D：差
答 案：C
3、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。
- A：0.03
- B：0.05
- C：0.15
- D：0.5
答 案：B
4、用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。
- A：剁碎
- B：斩蓉
- C：切小丁
- D：剁成末
答 案：C
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A：鸡蛋不新鲜
- B：面粉没过罗
- C：打蛋方向不一致
- D：工具容器有油污
- E：拌粉时间太长
答 案：ACD
2、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
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