2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月06日

2023-11-06 11:09:23 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题11月06日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、食物中毒具有相互传染的特性。()

答 案:错

2、主坯中加水量较少,湿面筋形成也较少。

答 案:对

3、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和,加入冷水拌和成粉粒蒸熟,再用机器打透打匀,成块团, 再包入熟馅。()

答 案:对

单选题

1、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

  • A:东北
  • B:西北
  • C:东南
  • D:西南

答 案:A

2、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于寒凉性食物的是()。

  • A:猪肉
  • B:狗肉
  • C:羊肉
  • D:牛肉

答 案:A

3、制作薯类面坯,糖和米粉要( )掺入薯蓉中,随后加入油脂,擦匀折叠即可。

  • A:待凉后
  • B:在温热时
  • C:趁热
  • D:在冷却后

答 案:C

多选题

1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

  • A:胶原蛋白
  • B:球蛋白
  • C:肌球蛋白
  • D:肌浆蛋白
  • E:粘蛋白

答 案:AE

2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要长熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面时要烫熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

3、人禽共患的寄生虫病有( )。

  • A:囊虫病
  • B:旋毛虫病
  • C:姜片虫病
  • D:华枝睾吸虫病
  • E:阔节裂头绦虫病

答 案:ACD

主观题

1、简述运动员的营养要求。

答 案:(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐

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