2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月05日
2023-11-05 11:18:52 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
答 案：对
2、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()
答 案：错
3、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
答 案：错
4、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()
答 案：对
5、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：对
单选题
1、先总后分法适合计算()生产的计算。
- A：整批制作
- B：单件制作
- C：所有产品
- D：以上都不对
答 案：A
2、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。
- A：水溶性
- B：不溶性
- C：油溶性
- D：易溶性
答 案：A
3、煮芡法工艺调制米粉面坯，其方法是：取1/3份干粉加()制成粉团，投入到()煮成芡，将芡与其余干粉揉搓至光滑、不粘手为止。
- A：冷水、沸水锅中
- B：冷水、冷水锅中
- C：热水、沸水锅中
- D：热水、冷水锅中
答 案：A
4、浆皮面主坯的软硬度由()来调节。
- A：枧水
- B：糖浆
- C：油脂
- D：水
答 案：B
5、果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()
- A：时间
- B：种类
- C：顺序
- D：比例
答 案：D
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