2023-11-05 11:18:52 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月05日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。
答 案:对
2、“挤注”法成型的面坯,其形态应为液态状,否则面坯不宜从布袋中流出。()
答 案:错
3、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。
答 案:错
4、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()
答 案:对
5、水油煎工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案:对
单选题
1、先总后分法适合计算()生产的计算。
答 案:A
2、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。
答 案:A
3、煮芡法工艺调制米粉面坯,其方法是:取1/3份干粉加()制成粉团,投入到()煮成芡,将芡与其余干粉揉搓至光滑、不粘手为止。
答 案:A
4、浆皮面主坯的软硬度由()来调节。
答 案:B
5、果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的也不同。()
答 案:D
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