2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月05日

2023-11-05 11:18:52 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月05日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。

答 案:对

2、“挤注”法成型的面坯,其形态应为液态状,否则面坯不宜从布袋中流出。()

答 案:错

3、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。

答 案:错

4、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()

答 案:对

5、水油煎工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案:对

单选题

1、先总后分法适合计算()生产的计算。

  • A:整批制作
  • B:单件制作
  • C:所有产品
  • D:以上都不对

答 案:A

2、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。

  • A:水溶性
  • B:不溶性
  • C:油溶性
  • D:易溶性

答 案:A

3、煮芡法工艺调制米粉面坯,其方法是:取1/3份干粉加()制成粉团,投入到()煮成芡,将芡与其余干粉揉搓至光滑、不粘手为止。

  • A:冷水、沸水锅中
  • B:冷水、冷水锅中
  • C:热水、沸水锅中
  • D:热水、冷水锅中

答 案:A

4、浆皮面主坯的软硬度由()来调节。

  • A:枧水
  • B:糖浆
  • C:油脂
  • D:水

答 案:B

5、果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的也不同。()

  • A:时间
  • B:种类
  • C:顺序
  • D:比例

答 案:D

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