2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月05日

2023-11-05 11:11:47 来源:吉格考试网

课程 题库
分享到空间 分享到新浪微博 分享到QQ 分享到微信

2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题11月05日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()

答 案:对

2、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高,但不能形成面筋。

答 案:错

3、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。

答 案:对

单选题

1、( )制作时,馅心要大,收口要严,两面皮子薄厚均匀。

  • A:春饼
  • B:烙饼
  • C:馅饼
  • D:酥饼

答 案:C

2、下列选项中属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转状态,并做巡视记录()

  • A:制冰机
  • B:电烤箱
  • C:空调设备
  • D:微波炉

答 案:C

3、()是第一观感,只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。

  • A:造型
  • B:摆碟
  • C:色彩
  • D:意境

答 案:C

多选题

1、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

  • A:低能量
  • B:中等能量
  • C:高能量
  • D:极高能量

答 案:ABC

2、擦试面点间的地面时,应( )。

  • A:按次序、有规律
  • B:用湿墩布擦地
  • C:用干墩布擦地
  • D:采用“倒退法”

答 案:ABD

3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要长熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面时要烫熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

主观题

1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。

答 案:700

温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
免费章节课程
猜你喜欢
换一换
阅读更多内容,狠戳这里