2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月04日
2023-11-04 11:14:39 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()
答 案：错
2、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()
答 案：错
3、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()
答 案：错
4、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
5、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
单选题
1、削面时，必须。()
- A：将面盆放正
- B：冷水下锅
- C：将水烧开
- D：小火烧水
答 案：C
2、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。
- A：碳酸氢钠
- B：碳酸氢铵
- C：碳酸钠
- D：氯化钠
答 案：B
3、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
- A：减少伤亡事故的发生
- B：预防职业病的发生
- C：减少不必要的浪费
- D：预防食物中毒
答 案：B
4、维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。
- A：碳水化合物
- B：无机化合物
- C：化合物
- D：有机化合物
答 案：D
5、()毛利率应从高。
- A：一般产品
- B：加工精细的产品
- C：与普通客人关系密切的产品
- D：单位成本相对较低的产品
答 案：B
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