2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月04日
2023-11-04 11:09:46 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()
答 案：错
2、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()
答 案：错
3、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()
答 案：对
4、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()
答 案：对
单选题
1、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
- A：减少伤亡事故的发生
- B：预防职业病的发生
- C：减少不必要的浪费
- D：预防食物中毒
答 案：B
2、馅心是指将()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A：制馅原料
- B：动物原料
- C：植物原料
- D：水产原料
答 案：A
3、酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度()有很大关系。
- A：酸碱度
- B：酸度
- C：甜度
- D：饱和度
答 案：A
4、炸油条时的油温一般应为()。
- A：100℃左右(凉油)
- B：180℃左右(温油)
- C：220%左右(热油)
- D：280℃左右(滚油)
答 案：C
多选题
1、模具成型使用的模具大致可分为()。
- A：印模
- B：套模
- C：盒模
- D：内模
答 案：ABCD
2、烤的一般程序是()。
- A：擦净烤盘，码放生坯
- B：准时出炉
- C：调好炉温
- D：将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案：ABCD
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