2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月03日
2023-11-03 11:21:05 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案：错
2、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
3、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
4、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案：对
5、蒸水蛋应用猛火为宜。
答 案：错
单选题
1、整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。
- A：科学性
- B：全面性
- C：预防性
- D：完整性
答 案：B
2、爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
- A：爱集体
- B：爱社区
- C：爱人民
- D：爱知识
答 案：C
3、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。
- A：防尘、卫生
- B：使面筋吸足水分
- C：使面坯继续吸水回软
- D：防干裂、结皮
答 案：D
4、抻的方法主要分和出条两部分。()
- A：拉面
- B：醒面
- C：擀面
- D：溜面
答 案：D
5、根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。
- A：22%
- B：24%
- C：26%
- D：28%
答 案：A
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