2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月03日

2023-11-03 11:16:49 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题11月03日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。

答 案:对

2、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。

答 案:对

3、成型后的乐亭烧饼,表面粘上酱油水再粘芝麻,放在案台上用手按成中间凹的饼坯。

答 案:错

单选题

1、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。

  • A:未开花、无光泽
  • B:已开花、无光泽
  • C:未开花、有光泽
  • D:已开花、有光泽

答 案:C

2、先下剂子后包酥,()的开酥方法称为小包酥。

  • A:按剂量下出多个剂子
  • B:一次下3个剂子
  • C:一次下10个以上剂子
  • D:一次只能做出一个剂子

答 案:D

3、成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。

  • A:粉为传热介质
  • B:蛋为传热介质
  • C:水为传热介质
  • D:糖为传热介质

答 案:C

多选题

1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大豆
  • E:肉皮

答 案:BCD

解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

2、膳食中三大营养素()的平衡。

  • A:矿物质
  • B:维生素
  • C:糖
  • D:脂肪
  • E:蛋白质

答 案:CDE

3、醋的作用有()

  • A:抑菌杀菌
  • B:去腥除异味
  • C:软化血管
  • D:开胃健脾
  • E:降低血压

答 案:ABCDE

主观题

1、简述厨房成本控制的一般程序。

答 案:(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估

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