2023-11-03 11:16:49 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月03日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。
答 案:对
2、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。
答 案:对
3、成型后的乐亭烧饼,表面粘上酱油水再粘芝麻,放在案台上用手按成中间凹的饼坯。
答 案:错
单选题
1、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
答 案:C
2、先下剂子后包酥,()的开酥方法称为小包酥。
答 案:D
3、成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。
答 案:C
多选题
1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案:BCD
解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
2、膳食中三大营养素()的平衡。
答 案:CDE
3、醋的作用有()
答 案:ABCDE
主观题
1、简述厨房成本控制的一般程序。
答 案:(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估
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