2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月02日
2023-11-02 11:19:09 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
2、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
3、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()
答 案：错
4、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
5、天然香料无毒可任意使用。
答 案：错
单选题
1、调制干油酥一般采用()的手法。
- A：搓擦
- B：揉
- C：揣
- D：摔挞
答 案：A
2、在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。
- A：乳糖
- B：麦芽糖
- C：蔗糖
- D：果糖
答 案：A
3、调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()
- A：加入浓汤
- B：加入芡汁
- C：加入鸡蛋液
- D：挤出水分
答 案：B
4、皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。
- A：500-1000
- B：1000-1500
- C：1500-2000
- D：2000-2500
答 案：B
5、用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。
- A：面坯粘手
- B：成品易裂口
- C：成品粘牙
- D：煮制时易粘锅
答 案：B
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