2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月02日
2023-11-02 11:16:48 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()
答 案：对
2、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
答 案：错
3、瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()
答 案：错
4、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()
答 案：错
单选题
1、请选择下列一叙述正确的句子()。
- A：主坯的口味是形成点心特色的关键
- B：主坯的软硬是形成点心特色的关键
- C：主坯的质感是形成点心特色的关键
- D：主坯的形态是形成点心特色的关键
答 案：C
2、人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。
- A：单相
- B：两相
- C：接触电压
- D：跨步电压
答 案：C
3、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。
- A：馅心色泽
- B：开酥要均匀
- C：酥松香甜
- D：色泽洁白
答 案：B
4、现代厨房广泛使用()。
- A：固体燃料
- B：液体燃料
- C：气体燃料
- D：人造燃料
答 案：C
多选题
1、粮食的污染主要有()等。
- A：沙门氏菌污染
- B：霉菌毒素污染
- C：有害种子污染
- D：仓库害虫污染
- E：杂物污染
答 案：BCDE
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A：30%
- B：150%
- C：90%
- D：120%
- E：60%
- F：160%
答 案：BE
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