2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月01日

2023-11-01 11:16:11 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月01日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

答 案:对

2、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

答 案:错

3、()水果在储运中由于与大气、土地接触,也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

答 案:对

4、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏()

答 案:错

5、制馅原料切得越小、越碎,越有能避免营养素的氧化损失。()

答 案:错

单选题

1、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

  • A:浓稠度高,韧性差
  • B:浓稠度高,韧性好
  • C:浓稠度低,韧性好
  • D:浓稠度低,韧性差

答 案:B

2、粘质糕的基本工艺程序是()。

  • A:先成熟后成型
  • B:先成型后成熟
  • C:在成熟中成型
  • D:在成型中成熟

答 案:A

3、副溶血性弧菌又称 ( )。

  • A:细菌
  • B:毒素
  • C:霉菌
  • D:嗜盐菌

答 案:D

4、厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。

  • A:勤进快销
  • B:以销定进
  • C:以进促销
  • D:储存保销

答 案:B

5、下列加热方法使维生素损失最严重的是。

  • A:烤
  • B:炒
  • C:蒸
  • D:煮

答 案:A

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