2023-11-01 11:16:11 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月01日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()
答 案:对
2、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案:错
3、()水果在储运中由于与大气、土地接触,也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案:对
4、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏()
答 案:错
5、制馅原料切得越小、越碎,越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案:错
单选题
1、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
答 案:B
2、粘质糕的基本工艺程序是()。
答 案:A
3、副溶血性弧菌又称 ( )。
答 案:D
4、厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。
答 案:B
5、下列加热方法使维生素损失最严重的是。
答 案:A
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