2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月01日
2023-11-01 11:16:11 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()
答 案：对
2、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
3、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案：对
4、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()
答 案：错
5、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案：错
单选题
1、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
- A：浓稠度高，韧性差
- B：浓稠度高，韧性好
- C：浓稠度低，韧性好
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：B
2、粘质糕的基本工艺程序是()。
- A：先成熟后成型
- B：先成型后成熟
- C：在成熟中成型
- D：在成型中成熟
答 案：A
3、副溶血性弧菌又称 ( )。
- A：细菌
- B：毒素
- C：霉菌
- D：嗜盐菌
答 案：D
4、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。
- A：勤进快销
- B：以销定进
- C：以进促销
- D：储存保销
答 案：B
5、下列加热方法使维生素损失最严重的是。
- A：烤
- B：炒
- C：蒸
- D：煮
答 案：A
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