2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月01日
2023-11-01 11:12:39 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。
答 案：错
2、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。
答 案：对
3、馅心能决定面点口味。()
答 案：对
单选题
1、机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。
- A：涨性大
- B：涨性小
- C：色白
- D：涨性适中
答 案：A
2、用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。
- A：加盐
- B：加糖
- C：挤去水分
- D：焯水
答 案：D
3、将小米( )后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。
- A：晒干
- B：浸泡
- C：晾干
- D：冷冻
答 案：B
多选题
1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A：预算
- B：销售
- C：决策
- D：服务
- E：核算
- F：计算
答 案：BD
2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
- A：馅心
- B：调味
- C：皮坯
- D：原料
- E：成熟
答 案：CD
3、盘饰混合面料是用()调制的。
- A：凉水
- B：开水
- C：冷水
- D：温水
- E：沸水
答 案：CD
主观题
1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。
答 案：人工成本
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