2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月31日
2023-10-31 11:21:29 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
2、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()
答 案：对
3、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
答 案：对
4、食粉的化学名称又叫碳酸钠。
答 案：错
5、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()
答 案：错
单选题
1、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。
- A：煸
- B：爆
- C：煨
- D：焖
答 案：B
2、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：口味
- B：生理和劳动
- C：食欲
- D：对维生素
答 案：B
3、下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。
- A：安装在天花板上的喷头
- B：水龙带
- C：供水管路
- D：自动监测系统
答 案：B
4、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()
- A：温度、湿度
- B：渗透压、光线
- C：氧气、水分
- D：营养物质
答 案：D
5、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。
- A：调节口味、改进制品的色泽
- B：增强面团的弹性和筋力
- C：调节发酵面团的发酵速度
- D：以上都是
答 案：D
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