2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月31日
2023-10-31 11:16:50 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()
答 案：对
2、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()
答 案：错
3、瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()
答 案：错
4、《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()
答 案：对
单选题
1、蛋白质基本构成单位是()。
- A：氨基酸
- B：脂肪酸
- C：葡萄糖
- D：多肽
答 案：A
2、下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。
- A：净料成本=净料单位成本×净料质量
- B：净料成本=净料单位成本÷净料质量
- C：净料成本=净料成本×净料质量
- D：净料成本=净料单位成本×100%
答 案：A
3、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
- A：时间
- B：水分
- C：阳光
- D：温度、湿度
答 案：D
4、用干果类原料制作甜馅时，只能()。
- A：剁碎
- B：切碎
- C：碾碎
- D：轧碎
答 案：B
多选题
1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A：30%
- B：150%
- C：90%
- D：120%
- E：60%
- F：160%
答 案：BE
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
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