2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月31日

2023-10-31 11:16:50 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题10月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。()

答 案:对

2、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

答 案:错

3、瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

答 案:错

4、《中华人民共和国劳动法》规定,从事技术工种的劳动者,上岗前必须经过技术培训。()

答 案:对

单选题

1、蛋白质基本构成单位是()。

  • A:氨基酸
  • B:脂肪酸
  • C:葡萄糖
  • D:多肽

答 案:A

2、下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。

  • A:净料成本=净料单位成本×净料质量
  • B:净料成本=净料单位成本÷净料质量
  • C:净料成本=净料成本×净料质量
  • D:净料成本=净料单位成本×100%

答 案:A

3、生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。

  • A:时间
  • B:水分
  • C:阳光
  • D:温度、湿度

答 案:D

4、用干果类原料制作甜馅时,只能()。

  • A:剁碎
  • B:切碎
  • C:碾碎
  • D:轧碎

答 案:B

多选题

1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  • A:30%
  • B:150%
  • C:90%
  • D:120%
  • E:60%
  • F:160%

答 案:BE

2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  • A:麻团
  • B:元宵
  • C:芝麻烧饼
  • D:八宝饭

答 案:AB

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