2023-10-31 11:16:50 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。()
答 案:对
2、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()
答 案:错
3、瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()
答 案:错
4、《中华人民共和国劳动法》规定,从事技术工种的劳动者,上岗前必须经过技术培训。()
答 案:对
单选题
1、蛋白质基本构成单位是()。
答 案:A
2、下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。
答 案:A
3、生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。
答 案:D
4、用干果类原料制作甜馅时,只能()。
答 案:B
多选题
1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
答 案:BE
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
答 案:AB
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