2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月30日
2023-10-30 11:14:43 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
2、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
3、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。
答 案：对
4、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
5、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
单选题
1、()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。
- A：1 毫克
- B：1 克
- C：10 克
- D：100 克
答 案：B
2、下列叙述正确的句子是：()。
- A：糖在主坯工艺中起反水化作用
- B：糖在主坯工艺中起水化作用
- C：主坯的吸水量随糖的增加而增加
- D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性
答 案：A
3、下列中操作错误的是( )。
- A：将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
- B：将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
- C：机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
- D：使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查
答 案：C
4、以下不属于天然甜味剂的是()。
- A：干草
- B：天门冬酰苯丙氨酸甲脂
- C：甜菊精
- D：糖精
答 案：D
5、明酥的线条呈直线纹形的称为。()
- A：直酥
- B：圆酥
- C：卷酥
- D：半暗酥
答 案：A
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