2023-10-30 11:08:17 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、清醒状态的食物中毒患者,可采用催吐的方法救治。
答 案:对
2、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。
答 案:错
3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()
答 案:对
单选题
1、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。
答 案:C
2、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
答 案:D
3、饭皮面坯使用的米以糯米为主,同时也可以掺适量的()等。
答 案:A
多选题
1、属于同一职业道德范畴的是( )。
答 案:ABDE
2、京式特色馅心品种有()。
答 案:ACE
3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案:AE
主观题
1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。
答 案:热氧化聚合
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