2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月30日

2023-10-30 11:08:17 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题10月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、清醒状态的食物中毒患者,可采用催吐的方法救治。

答 案:对

2、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

答 案:错

3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()

答 案:对

单选题

1、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。

  • A:揉面一搓条→发酵→上馅
  • B:发酵→揉面一搓条
  • C:发酵一对碱一揉面一搓条
  • D:发酵→对碱一搓条一上馅

答 案:C

2、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

  • A:形状
  • B:口味
  • C:原料
  • D:性质

答 案:D

3、饭皮面坯使用的米以糯米为主,同时也可以掺适量的()等。

  • A:紫米、小米
  • B:紫米、高粱米
  • C:小米、玉米
  • D:籼米、玉米

答 案:A

多选题

1、属于同一职业道德范畴的是( )。

  • A:遵纪守法
  • B:尊师爱徒
  • C:廉洁奉公
  • D:不徇私情
  • E:不谋私利

答 案:ABDE

2、京式特色馅心品种有()。

  • A:狗不理包子馅
  • B:菜肉馅
  • C:羊肉馅
  • D:狗肉馅
  • E:冬菜馅

答 案:ACE

3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

  • A:质量标准
  • B:制作方法
  • C:程序标准
  • D:规程标准
  • E:制作标准

答 案:AE

主观题

1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。

答 案:热氧化聚合

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