2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月30日
2023-10-30 11:08:17 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。
答 案：对
2、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。
答 案：错
3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()
答 案：对
单选题
1、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。
- A：揉面一搓条→发酵→上馅
- B：发酵→揉面一搓条
- C：发酵一对碱一揉面一搓条
- D：发酵→对碱一搓条一上馅
答 案：C
2、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
- A：形状
- B：口味
- C：原料
- D：性质
答 案：D
3、饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的()等。
- A：紫米、小米
- B：紫米、高粱米
- C：小米、玉米
- D：籼米、玉米
答 案：A
多选题
1、属于同一职业道德范畴的是( )。
- A：遵纪守法
- B：尊师爱徒
- C：廉洁奉公
- D：不徇私情
- E：不谋私利
答 案：ABDE
2、京式特色馅心品种有()。
- A：狗不理包子馅
- B：菜肉馅
- C：羊肉馅
- D：狗肉馅
- E：冬菜馅
答 案：ACE
3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A：质量标准
- B：制作方法
- C：程序标准
- D：规程标准
- E：制作标准
答 案：AE
主观题
1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
答 案：热氧化聚合
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