2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月29日
2023-10-29 11:10:25 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：对
2、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案：对
3、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()
答 案：错
4、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()
答 案：错
5、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
单选题
1、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。
- A：视黄醇
- B：钙化醇
- C：生育酚
- D：硫胺素
答 案：D
2、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
- A：熔点高
- B：熔点低
- C：饱和脂肪酸含量低
- D：维生素含量多
答 案：A
3、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。
- A：微生物发酵
- B：物理
- C：化学
- D：不
答 案：C
4、()毛利率应从高。
- A：一般产品
- B：加工精细的产品
- C：与普通客人关系密切的产品
- D：单位成本相对较低的产品
答 案：B
5、传统水油酥皮的烙面酥水皮应()。
- A：加糖
- B：不加糖
- C：加蛋
- D：不加糖不加蛋
答 案：A
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