2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月27日
2023-10-27 11:21:11 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
答 案：对
2、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()
答 案：对
3、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
4、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()
答 案：错
5、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
单选题
1、小苏打的产气量约为()毫升/克。
- A：162
- B：216
- C：261
- D：700
答 案：C
2、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A：大包酥
- B：小包酥
- C：叠酥
- D：混酥
答 案：C
3、调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()
- A：加入浓汤
- B：加入芡汁
- C：加入鸡蛋液
- D：挤出水分
答 案：B
4、我国人民膳食结构中，主要以()作为人体热能的来源。
- A：糖类
- B：脂肪
- C：蛋白质
- D：水
答 案：A
5、发酵面坯较适宜的温度是()左右。
- A：50℃
- B：35℃
- C：15℃
- D：5℃
答 案：B
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