2023-10-26 11:26:49 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月26日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案:错
2、钳花的方法是:双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型()
答 案:错
3、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()
答 案:对
4、灿米粉可采用特殊方法,可以发酵使用。
答 案:对
5、馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()
答 案:对
单选题
1、中筋面粉面筋质湿重高于(),较多用于油酥类点心的制作。
答 案:B
2、容易被碱性物质破坏的维生素有:维生素C,硫胺素,核黄素等。()
答 案:C
3、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。
答 案:B
4、精确地计算出各个单位产品的成本,为合理确定产品的()打下基础。
答 案:C
5、食物切得过细过碎,会使其中的()损失严重,因为它增大了氧气与食物的接触面。
答 案:D
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