2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月26日

2023-10-26 11:26:49 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题10月26日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案:错

2、钳花的方法是:双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型()

答 案:错

3、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

答 案:对

4、灿米粉可采用特殊方法,可以发酵使用。

答 案:对

5、馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()

答 案:对

单选题

1、中筋面粉面筋质湿重高于(),较多用于油酥类点心的制作。

  • A:23%
  • B:24%
  • C:25%
  • D:26%

答 案:B

2、容易被碱性物质破坏的维生素有:维生素C,硫胺素,核黄素等。()

  • A:溶解
  • B:氧化
  • C:分解
  • D:合成

答 案:C

3、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。

  • A:煸
  • B:爆
  • C:煨
  • D:焖

答 案:B

4、精确地计算出各个单位产品的成本,为合理确定产品的()打下基础。

  • A:利润
  • B:销售量
  • C:销售价格
  • D:销售总额

答 案:C

5、食物切得过细过碎,会使其中的()损失严重,因为它增大了氧气与食物的接触面。

  • A:糖类
  • B:蛋白质
  • C:脂肪
  • D:维生素

答 案:D

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