2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月25日
2023-10-25 11:23:19 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()
答 案：错
2、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
答 案：对
3、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()
答 案：错
4、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
5、食粉的化学名称又叫碳酸钠。
答 案：错
单选题
1、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。
- A：延伸性
- B：弹性
- C：韧性
- D：可塑性
答 案：D
2、面包的起发是属于()方法。
- A：微生物发酵疏松
- B：化学疏松
- C：物理疏松
- D：不疏松
答 案：A
3、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
- A：变性作用
- B：溶胶作用
- C：离浆作用
- D：胶凝作用
答 案：D
4、对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是()。
- A：团体或会议客人的餐饮产品，毛利率从高
- B：散客的餐饮产品毛利率应略低一些
- C：与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从低
- D：需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从低
答 案：C
5、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。
- A：成本
- B：毛利额
- C：费用
- D：利润
答 案：A
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