2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月25日

2023-10-25 11:23:19 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题10月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

答 案:错

2、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

答 案:对

3、竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德的行为()

答 案:错

4、将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

答 案:对

5、食粉的化学名称又叫碳酸钠。

答 案:错

单选题

1、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

  • A:延伸性
  • B:弹性
  • C:韧性
  • D:可塑性

答 案:D

2、面包的起发是属于()方法。

  • A:微生物发酵疏松
  • B:化学疏松
  • C:物理疏松
  • D:不疏松

答 案:A

3、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

  • A:变性作用
  • B:溶胶作用
  • C:离浆作用
  • D:胶凝作用

答 案:D

4、对毛利率确定的一般原则,下列叙述正确的选项是()。

  • A:团体或会议客人的餐饮产品,毛利率从高
  • B:散客的餐饮产品毛利率应略低一些
  • C:与普通客人关系密切的一般产品,毛利率要从低
  • D:需要技术强、设备好的餐饮产品,毛利率从低

答 案:C

5、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

  • A:成本
  • B:毛利额
  • C:费用
  • D:利润

答 案:A

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