2023-10-25 11:20:44 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、挖剂的要领是:用右手挖剂,用力要轻,动作利落,要使其截面整齐。()
答 案:错
2、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()
答 案:对
3、出材率即表示原料的质量与数量之比()
答 案:错
4、饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发焯、发砂。()
答 案:错
单选题
1、生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。
答 案:D
2、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。
答 案:A
3、蒸制马拉盏应该使用()。
答 案:D
4、下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是( )。
答 案:A
多选题
1、如发酵面坯含水量少则面坯()。
答 案:BC
2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
答 案:ABEF
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