2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月25日

2023-10-25 11:20:44 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题10月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、挖剂的要领是:用右手挖剂,用力要轻,动作利落,要使其截面整齐。()

答 案:错

2、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

答 案:对

3、出材率即表示原料的质量与数量之比()

答 案:错

4、饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发焯、发砂。()

答 案:错

单选题

1、生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。

  • A:时间
  • B:水分
  • C:阳光
  • D:温度、湿度

答 案:D

2、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

  • A:牛油
  • B:猪油
  • C:花生油
  • D:玉米油

答 案:A

3、蒸制马拉盏应该使用()。

  • A:文火、凉水
  • B:小火、沸水
  • C:大火、凉水
  • D:旺火、沸水

答 案:D

4、下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是( )。

  • A:鱼
  • B:蟹
  • C:虾
  • D:贝

答 案:A

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

  • A:产气性好
  • B:产气性差
  • C:持气性好
  • D:持气性差

答 案:BC

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  • A:成本率是40%
  • B:成本毛利率为150%
  • C:毛利额是12元
  • D:价格是45元
  • E:价格是75元
  • F:毛利额是45元

答 案:ABEF

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