2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月25日
2023-10-25 11:20:44 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()
答 案：错
2、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()
答 案：对
3、出材率即表示原料的质量与数量之比（）
答 案：错
4、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()
答 案：错
单选题
1、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
- A：时间
- B：水分
- C：阳光
- D：温度、湿度
答 案：D
2、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。
- A：牛油
- B：猪油
- C：花生油
- D：玉米油
答 案：A
3、蒸制马拉盏应该使用()。
- A：文火、凉水
- B：小火、沸水
- C：大火、凉水
- D：旺火、沸水
答 案：D
4、下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。
- A：鱼
- B：蟹
- C：虾
- D：贝
答 案：A
多选题
1、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
- A：成本率是40%
- B：成本毛利率为150%
- C：毛利额是12元
- D：价格是45元
- E：价格是75元
- F：毛利额是45元
答 案：ABEF
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