2023-10-24 11:18:28 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月24日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。
答 案:错
2、色度、色相比较接近的颜色为统一色。
答 案:对
3、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。
答 案:对
单选题
1、花生去壳、去内衣为花生仁,以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。
答 案:C
2、生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()
答 案:D
3、下面是红色的抽象联想的一组是( )。
答 案:A
多选题
1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案:BCD
解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
2、拔鱼面可()吃。
答 案:CD
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案:BD
主观题
1、简述厨房成本控制的一般程序。
答 案:(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估
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