2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月23日
2023-10-23 11:12:19 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()
答 案：错
2、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()
答 案：对
3、在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()
答 案：对
4、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()
答 案：对
单选题
1、面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。
- A：营养素
- B：口味
- C：质感
- D：吸水性
答 案：B
2、当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。
- A：病人家属
- B：病人亲属
- C：上级领导
- D：当地卫生防疫部门
答 案：D
3、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。
- A：馅心色泽
- B：开酥要均匀
- C：酥松香甜
- D：色泽洁白
答 案：B
4、某厨房原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存为4000元，本月成本是()。
- A：3000元
- B：4000元
- C：5000元
- D：6000元
答 案：A
多选题
1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A：建立健全用料定额标准
- B：保证加工制作的基本制度
- C：建立健全加工基本尺度
- D：保证全面反映加工制作状态
- E：建立健全计量体系
- F：保证实测值的准确
答 案：ABCDEF
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
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