2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月22日
2023-10-22 11:13:00 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()
答 案：错
2、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()
答 案：错
3、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
答 案：错
4、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
5、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
单选题
1、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：口味
- B：生理和劳动
- C：食欲
- D：对维生素
答 案：B
2、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。
- A：植酸盐
- B：维生素B族
- C：无机盐
- D：维生素E
答 案：A
3、精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。
- A：利润
- B：销售量
- C：销售价格
- D：销售总额
答 案：C
4、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。
- A：生熟隔离
- B：成品与半成品隔离
- C：食物与杂物、药物隔离
- D：荤素隔离
答 案：D
5、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()
- A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
- B：蛋白膜表面张力大
- C：蛋白膜表面张力降低
- D：蛋液粘度下降
答 案：B
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