2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月22日
2023-10-22 11:10:14 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()
答 案：对
2、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()
答 案：对
3、油脂可提高粘着性，便于操作。()
答 案：错
4、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()
答 案：错
单选题
1、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。
- A：豆质地太硬
- B：豆粒太大
- C：豆不嫩
- D：煮豆时中途加冷水
答 案：D
2、制香麻煎虾饼的加温方法是()。
- A：炸
- B：半煎炸
- C：炕
- D：煎
答 案：B
3、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。
- A：脱氧化剂
- B：辐射加工处理
- C：微波杀菌
- D：充氧储藏
答 案：A
4、烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。
- A：两面反复
- B：单面多次
- C：单面一次
- D：两面一次
答 案：A
多选题
1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
- A：冲
- B：刷
- C：洗
- D：消毒
答 案：ABCD
2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A：肠道致病菌污染
- B：寄生虫卵污染
- C：污水、废水污染
- D：农药污染
答 案：ABCD
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