2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月22日

2023-10-22 11:10:14 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题10月22日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

答 案:对

2、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

答 案:对

3、油脂可提高粘着性,便于操作。()

答 案:错

4、调制面坯时,如果化学膨松剂需要用水化开再用,则应使用热水溶解。()

答 案:错

单选题

1、用豆类制作点心时,豆不易煮烂的原因主要是()。

  • A:豆质地太硬
  • B:豆粒太大
  • C:豆不嫩
  • D:煮豆时中途加冷水

答 案:D

2、制香麻煎虾饼的加温方法是()。

  • A:炸
  • B:半煎炸
  • C:炕
  • D:煎

答 案:B

3、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。

  • A:脱氧化剂
  • B:辐射加工处理
  • C:微波杀菌
  • D:充氧储藏

答 案:A

4、烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯接触锅体受热。

  • A:两面反复
  • B:单面多次
  • C:单面一次
  • D:两面一次

答 案:A

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  • A:冲
  • B:刷
  • C:洗
  • D:消毒

答 案:ABCD

2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  • A:肠道致病菌污染
  • B:寄生虫卵污染
  • C:污水、废水污染
  • D:农药污染

答 案:ABCD

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