2023-10-22 11:06:21 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月22日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分,鸡肉中的纤维细而软。()
答 案:对
2、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味,使之易于被人接受。
答 案:对
3、调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。
答 案:对
单选题
1、()特性是:硬度适中,色泽灰白,黏性小而涨性大,口感干而粗糙。
答 案:B
2、饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列有计划,有组织的活动。
答 案:C
3、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法, 常配合( )等手法使用。
答 案:C
多选题
1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
答 案:AE
2、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。
答 案:DE
3、膳食中三大营养素()的平衡。
答 案:CDE
主观题
1、简述厨房成本控制的一般程序。
答 案:(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估
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