2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月22日

2023-10-22 11:06:21 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题10月22日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分,鸡肉中的纤维细而软。()

答 案:对

2、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味,使之易于被人接受。

答 案:对

3、调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。

答 案:对

单选题

1、()特性是:硬度适中,色泽灰白,黏性小而涨性大,口感干而粗糙。

  • A:香米
  • B:籼米
  • C:粳米
  • D:糯米

答 案:B

2、饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列有计划,有组织的活动。

  • A:卫生安全
  • B:操作安全
  • C:经营者
  • D:目标

答 案:C

3、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法, 常配合( )等手法使用。

  • A:抻、切
  • B:切、包
  • C:包、捏
  • D:叠、推

答 案:C

多选题

1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

  • A:胶原蛋白
  • B:球蛋白
  • C:肌球蛋白
  • D:肌浆蛋白
  • E:粘蛋白

答 案:AE

2、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

  • A:矿物质
  • B:鲜嫩
  • C:含糖浸出物
  • D:味美
  • E:易消化

答 案:DE

3、膳食中三大营养素()的平衡。

  • A:矿物质
  • B:维生素
  • C:糖
  • D:脂肪
  • E:蛋白质

答 案:CDE

主观题

1、简述厨房成本控制的一般程序。

答 案:(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估

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