2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月21日
2023-10-21 11:22:37 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()
答 案：对
2、粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()
答 案：对
3、厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()
答 案：对
4、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()
答 案：错
单选题
1、用鸡肉制馅一般应选用()。
- A：老母鸡肉
- B：当年鸡胸脯肉
- C：鸡翅肉
- D：鸡腿肉
答 案：B
2、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
- A：10%
- B：7%
- C：5%
- D：2%
答 案：D
3、热水面成品表面粗糙的原因是()。
- A：吃水不准
- B：热水没浇匀
- C：面表面没刷油
- D：热气没散尽
答 案：D
4、红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。
- A：沫状
- B：颗粒状或块状
- C：粉状
- D：细小结晶状
答 案：B
多选题
1、安全技术一般分为( )。
- A：直接安全技术
- B：间接安全技术
- C：基础安全技术
- D：高级安全技术
- E：指示性安全技术
答 案：ABE
2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
- A：底火稍大
- B：底火稍小
- C：面火稍大
- D：面火稍小
答 案：AD
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