2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月21日

2023-10-21 11:22:37 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题10月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、各行各业的职业活动都有自己的客观规律,因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

答 案:对

2、粳米又分上白粳、中白粳等品种,上白粳比中白粳色白、黏性大。()

答 案:对

3、厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

答 案:对

4、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

答 案:错

单选题

1、用鸡肉制馅一般应选用()。

  • A:老母鸡肉
  • B:当年鸡胸脯肉
  • C:鸡翅肉
  • D:鸡腿肉

答 案:B

2、一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

  • A:10%
  • B:7%
  • C:5%
  • D:2%

答 案:D

3、热水面成品表面粗糙的原因是()。

  • A:吃水不准
  • B:热水没浇匀
  • C:面表面没刷油
  • D:热气没散尽

答 案:D

4、红糖呈赤褐色或黄褐色,为(),略带糖蜜味。

  • A:沫状
  • B:颗粒状或块状
  • C:粉状
  • D:细小结晶状

答 案:B

多选题

1、安全技术一般分为( )。

  • A:直接安全技术
  • B:间接安全技术
  • C:基础安全技术
  • D:高级安全技术
  • E:指示性安全技术

答 案:ABE

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  • A:底火稍大
  • B:底火稍小
  • C:面火稍大
  • D:面火稍小

答 案:AD

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