2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月19日
2023-10-19 11:22:40 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()
答 案：错
2、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
3、糖膏是糖粉和水调制而成的。()
答 案：错
4、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
答 案：错
5、()无机盐不构成身体组织。
答 案：错
单选题
1、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。
- A：多种
- B：少脂肪
- C：少糖类
- D：高蛋白质
答 案：A
2、活性干酵母呈()。
- A：块状
- B：糊状
- C：颗粒状
- D：液态状
答 案：C
3、在下列选项中，能促进钙溶解的是()
- A：科学切配蔬菜
- B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
- C：在做排骨面时加少量醋
- D：先洗后切蔬菜
答 案：C
4、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。
- A：碳酸氢钠
- B：碳酸氢铵
- C：碳酸钠
- D：氯化钠
答 案：B
5、确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。
- A：原料购买标准
- B：成本标准
- C：投料标准
- D：标准原料成本
答 案：D
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