2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月19日
2023-10-19 11:18:53 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()
答 案：错
2、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案：对
3、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()
答 案：错
4、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()
答 案：错
单选题
1、热水面一般是指用()调制的面坯。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：D
2、桂花酱是()制成。
- A：加糖、密封发酵
- B：糖渍后发酵
- C：盐渍后加入糖浆
- D：糖渍后加入糖浆
答 案：C
3、制作饴糖的较好原料()。
- A：碎大米
- B：白薯淀粉
- C：玉米淀粉
- D：马铃薯淀粉
答 案：A
4、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。
- A：40%以上
- B：26～40%之间
- C：20～25%之间
- D：20%以下
答 案：B
多选题
1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A：生与熟
- B：成品与半成品
- C：食物与药物、杂物
- D：食物与天然水
- E：食品与餐餐
答 案：ABCD
2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A：鸡蛋不新鲜
- B：面粉没过罗
- C：打蛋方向不一致
- D：工具容器有油污
- E：拌粉时间太长
答 案：ACD
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