2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月18日
2023-10-18 11:15:06 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）
答 案：错
2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()
答 案：对
3、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()
答 案：错
4、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案：对
单选题
1、鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。
- A：碰撞
- B：空气
- C：蚊子、苍蝇叮
- D：低温
答 案：C
2、包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。
- A：外形不正
- B：形状太厚
- C：馅心外露
- D：大小不匀
答 案：C
3、百花馅的起率约是()。
- A：104%
- B：110%
- C：120%
- D：115%
答 案：A
4、韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。
- A：粗玉米面
- B：细玉米面
- C：玉米面(不论粗细)
- D：以上都不对
答 案：C
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：ABC
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