2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月17日
2023-10-17 11:18:22 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()
答 案：错
2、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()
答 案：对
3、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()
答 案：错
4、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()
答 案：错
5、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()
答 案：错
单选题
1、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()
- A：生吃西红柿
- B：提前将洗净的蔬菜切好
- C：蒸制米饭
- D：沸水焯掉
答 案：B
2、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
- A：薯类
- B：茄果类
- C：根茎类
- D：叶类类
答 案：C
3、适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
- A：小麦粉面团制品
- B：米粉面团制品
- C：澄面制品
- D：薯泥制品
答 案：C
4、饮食产品成本的三要素是()。
- A：主料、辅料、调味品
- B：主料、配料、调味品
- C：主料、配料、水
- D：主料、配料、人工
答 案：B
5、下列句子叙述不正确的是：()。
- A：有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用
- B：在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化
- C：天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色
- D：天然色素色调自然
答 案：C
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