2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月17日

2023-10-17 11:18:22 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题10月17日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

答 案:错

2、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()

答 案:对

3、蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。()

答 案:错

4、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

答 案:错

5、为方便职工,可以工余时间,用面点间的发面盆洗衣物()

答 案:错

单选题

1、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()

  • A:生吃西红柿
  • B:提前将洗净的蔬菜切好
  • C:蒸制米饭
  • D:沸水焯掉

答 案:B

2、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

  • A:薯类
  • B:茄果类
  • C:根茎类
  • D:叶类类

答 案:C

3、适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

  • A:小麦粉面团制品
  • B:米粉面团制品
  • C:澄面制品
  • D:薯泥制品

答 案:C

4、饮食产品成本的三要素是()。

  • A:主料、辅料、调味品
  • B:主料、配料、调味品
  • C:主料、配料、水
  • D:主料、配料、人工

答 案:B

5、下列句子叙述不正确的是:()。

  • A:有些天然色素本身就是食品的正常成分,因而对人体有营养和疗效作用
  • B:在加工及贮运过程,由于受外界因素影响,天然色素多易劣化
  • C:天然色素与合成色素一样,可以调出任意颜色
  • D:天然色素色调自然

答 案:C

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