2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月16日
2023-10-16 11:22:19 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()
答 案：错
2、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
答 案：对
3、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
答 案：对
4、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案：错
5、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()
答 案：对
单选题
1、下列选项中属于完全性蛋白质的是()。
- A：猪蹄
- B：核桃
- C：大米
- D：大豆
答 案：D
2、在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。
- A：叶菜类
- B：根茎菜类
- C：蕈类
- D：薯类
答 案：C
3、单酥面坯由于用油、糖较多，它的()阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用。
- A：反水化作用
- B：水化作用
- C：渗透压作用
- D：乳化作用
答 案：A
4、干油酥经才能成团。()
- A：搓擦
- B：摔哒
- C：揉搓
- D：搅拌
答 案：A
5、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加()搅打均匀。
- A：盐水
- B：糖水
- C：温水
- D：冷开水
答 案：D
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