2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月16日

2023-10-16 11:14:17 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题10月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、色度、色相比较接近的颜色为统一色。

答 案:对

2、蛋黄呈黏稠的不透明液态,密度较小。

答 案:对

3、家常饼烙制后取出用双手搓松。()

答 案:对

单选题

1、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。

  • A:揉面一搓条一下剂一上馅
  • B:发酵一揉面一搓条一下剂
  • C:发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
  • D:发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

答 案:A

2、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。

  • A:隔夜的剩饭菜
  • B:腐烂的蔬菜
  • C:蒸锅水煮饭
  • D:肉制品

答 案:B

3、黏质糕的特性为(),成品多为甜味。

  • A:多孔无弹性
  • B:体积稍大,有细小的蜂窝
  • C:黏、韧、软、糯
  • D:口感松软

答 案:C

多选题

1、拔鱼面可()吃。

  • A:煎
  • B:蒸
  • C:水煮
  • D:炒
  • E:炸

答 案:CD

2、擦试面点间的地面时,应( )。

  • A:按次序、有规律
  • B:用湿墩布擦地
  • C:用干墩布擦地
  • D:采用“倒退法”

答 案:ABD

3、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。

  • A:以销定产
  • B:以产促销
  • C:现产现销
  • D:现产后销
  • E:日产日清

答 案:BDE

主观题

1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。

答 案:检索

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