2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月15日
2023-10-15 11:28:27 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、做栗子糕的原料必须有琼脂。()
答 案：错
2、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
3、枧水是从草木灰中提取制成的。()
答 案：对
4、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
5、荷花酥适合用热油炸()
答 案：错
单选题
1、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()
- A：发酵粉
- B：臭粉
- C：小苏打
- D：泡打粉
答 案：C
2、面粉的粉质越软，吸水量越()。
- A：大
- B：小
- C：趋于适中
- D：近似为零
答 案：B
3、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。
- A：单糖
- B：双糖
- C：多糖
- D：蔗糖
答 案：A
4、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。
- A：普通玻璃杯热牛奶
- B：普通陶瓷盘热菜
- C：标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭
- D：不锈钢配菜盘解冻鱼
答 案：D
5、蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()
- A：5%
- B：10%
- C：12%
- D：15%
答 案：A
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