2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月14日
2023-10-14 11:26:20 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()
答 案：对
2、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案：对
3、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。
答 案：对
4、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()
答 案：错
5、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()
答 案：错
单选题
1、下列场合中不宜采用保护接地的是( )。
- A：1000V以下的中性点直接接地电网
- B：1000V以下中性点不接地电网
- C：1000V以上的中性点接地电网
- D：1000V以上的中性点不接地电网
答 案：A
2、成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。
- A：主料
- B：辅料
- C：调料
- D：原料
答 案：D
3、检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。
- A：用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟
- B：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟
- C：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- D：用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
答 案：A
4、牛肉脂肪含()较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：A
5、主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。
- A：多
- B：少
- C：一样
- D：不同
答 案：B
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