2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月14日

2023-10-14 11:22:31 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题10月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒,以美化制品的成型方法。()

答 案:对

2、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

答 案:对

3、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

答 案:对

4、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用,独具特色。()

答 案:对

单选题

1、冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。

  • A:馒头
  • B:烙饼
  • C:包子
  • D:刀削面

答 案:D

2、大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

  • A:可塑性
  • B:弹性
  • C:黏性
  • D:轫性

答 案:C

3、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。

  • A:脱氧化剂
  • B:辐射加工处理
  • C:微波杀菌
  • D:充氧储藏

答 案:A

4、某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是()。

  • A:16元
  • B:24元
  • C:33.33%
  • D:44.44%

答 案:B

多选题

1、细菌性食物中毒的特征是()。

  • A:恶心、呕吐
  • B:潜伏期短
  • C:有共同的致病物质
  • D:病人与健康人之间不传染
  • E:发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案:BCDE

2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  • A:技术含量高
  • B:产品规格大
  • C:服务质量高
  • D:设备条件好
  • E:单位成本相对低
  • F:名菜名点

答 案:AEF

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