2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月14日
2023-10-14 11:22:31 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()
答 案：对
2、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()
答 案：对
3、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()
答 案：对
4、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()
答 案：对
单选题
1、冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。
- A：馒头
- B：烙饼
- C：包子
- D：刀削面
答 案：D
2、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
- A：可塑性
- B：弹性
- C：黏性
- D：轫性
答 案：C
3、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。
- A：脱氧化剂
- B：辐射加工处理
- C：微波杀菌
- D：充氧储藏
答 案：A
4、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。
- A：16元
- B：24元
- C：33.33%
- D：44.44%
答 案：B
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
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