2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月14日
2023-10-14 11:19:32 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()
答 案：对
2、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。
答 案：对
3、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。
答 案：错
单选题
1、芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜，为()点心。
- A：春、夏季
- B：秋、冬季
- C：冬、春季
- D：夏、秋季
答 案：D
2、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种
- A：品质
- B：粒色
- C：用途
- D：加工精度
答 案：A
3、米粉可与( )等直接排和为一体。
- A：豆粉、胡萝卜、豌豆泥
- B：薯粉、小米粉、芋头
- C：薯粉、小米粉、豆粉
- D：豆粉、山药、土豆
答 案：C
多选题
1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
- A：夹沙布丁
- B：焦糖布丁
- C：圣诞蛋糕
- D：圣诞布丁
- E：奶油布丁
答 案：CD
2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A：质量标准
- B：制作方法
- C：程序标准
- D：规程标准
- E：制作标准
答 案：AE
3、糖的生理功用是()。
- A：供给热能
- B：构成、修补和更新肌体组织
- C：节约体内蛋白质的消耗
- D：抗生酮作用E，保护肝脏
- E：润肠、解毒
- F：促进维生素的吸收
答 案：ACDEF
主观题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”
答 案：(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙，以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外，厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.
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