2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月13日

2023-10-13 11:15:54 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题10月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、荷花酥适合用热油炸()

答 案:错

2、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

答 案:对

3、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

答 案:对

4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。

答 案:错

5、奶类的消毒方法有:巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案:对

单选题

1、裱花工艺中,对变化有致的图案,裱头运行的速度(),使挤成的图案纹样抑扬顿挫,轻重相间。

  • A:要有快有慢
  • B:不必太多考虑
  • C:要放慢
  • D:要迅速

答 案:A

2、主坯工艺中,原料的投放次序与主坯质量的形成()。

  • A:成正比
  • B:成反比
  • C:有关系
  • D:无关系

答 案:C

3、先总后分法适合计算()生产的计算。

  • A:整批制作
  • B:单件制作
  • C:所有产品
  • D:以上都不对

答 案:A

4、蛋泡面坯工艺中,温度越高蛋液和糖的()越大。

  • A:水化性
  • B:反水化性
  • C:渗透性
  • D:乳化性

答 案:D

5、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶()

  • A:5℃
  • B:15℃
  • C:25℃
  • D:35℃

答 案:D

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