2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月13日
2023-10-13 11:15:54 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、荷花酥适合用热油炸()
答 案：错
2、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()
答 案：对
3、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案：对
4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
5、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案：对
单选题
1、裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。
- A：要有快有慢
- B：不必太多考虑
- C：要放慢
- D：要迅速
答 案：A
2、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。
- A：成正比
- B：成反比
- C：有关系
- D：无关系
答 案：C
3、先总后分法适合计算()生产的计算。
- A：整批制作
- B：单件制作
- C：所有产品
- D：以上都不对
答 案：A
4、蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。
- A：水化性
- B：反水化性
- C：渗透性
- D：乳化性
答 案：D
5、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）
- A：5℃
- B：15℃
- C：25℃
- D：35℃
答 案：D
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