2023-10-13 11:15:54 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、荷花酥适合用热油炸()
答 案:错
2、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()
答 案:对
3、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案:对
4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。
答 案:错
5、奶类的消毒方法有:巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案:对
单选题
1、裱花工艺中,对变化有致的图案,裱头运行的速度(),使挤成的图案纹样抑扬顿挫,轻重相间。
答 案:A
2、主坯工艺中,原料的投放次序与主坯质量的形成()。
答 案:C
3、先总后分法适合计算()生产的计算。
答 案:A
4、蛋泡面坯工艺中,温度越高蛋液和糖的()越大。
答 案:D
5、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶()
答 案:D
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