2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月13日

2023-10-13 11:11:53 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题10月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、青稞又称裸麦、米麦、大麦,主要产于西藏及内蒙地区。()

答 案:错

2、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

答 案:对

3、炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()

答 案:错

4、糖油馅又称水晶馅,是用猪板油和白糖制成的馅。()

答 案:对

单选题

1、人体中含量最多的无机盐是()。

  • A:钙
  • B:铁
  • C:碘
  • D:钠

答 案:A

2、成本核算的()是餐饮业的必要手段。

  • A:成本控制
  • B:成本计算
  • C:用料标准
  • D:加工手段

答 案:A

3、糖类按其组成一般可分为()三大类。

  • A:冰糖、麦芽糖、葡萄糖
  • B:葡萄糖、果糖、蔗糖
  • C:单糖、双糖、多糖
  • D:麦芽糖、蔗糖、乳糖

答 案:C

4、大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

  • A:可塑性
  • B:弹性
  • C:黏性
  • D:轫性

答 案:C

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

  • A:警示标志
  • B:加工工艺
  • C:操作方法
  • D:生产加工设备的设计制造
  • E:压力容器的过压保护装置

答 案:BCD

2、毛利额()构成。

  • A:税金
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额

答 案:ADE

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