2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月13日
2023-10-13 11:11:53 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()
答 案：错
2、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()
答 案：对
3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()
答 案：错
4、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()
答 案：对
单选题
1、人体中含量最多的无机盐是()。
- A：钙
- B：铁
- C：碘
- D：钠
答 案：A
2、成本核算的()是餐饮业的必要手段。
- A：成本控制
- B：成本计算
- C：用料标准
- D：加工手段
答 案：A
3、糖类按其组成一般可分为()三大类。
- A：冰糖、麦芽糖、葡萄糖
- B：葡萄糖、果糖、蔗糖
- C：单糖、双糖、多糖
- D：麦芽糖、蔗糖、乳糖
答 案：C
4、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
- A：可塑性
- B：弹性
- C：黏性
- D：轫性
答 案：C
多选题
1、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
2、毛利额()构成。
- A：税金
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
答 案：ADE
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