2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月13日

2023-10-13 11:08:29 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题10月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和,加入冷水拌和成粉粒蒸熟,再用机器打透打匀,成块团, 再包入熟馅。()

答 案:对

2、面点工艺中常用的是油容性香精。()

答 案:对

3、馅心能决定面点口味。()

答 案:对

单选题

1、净料率与成本的关系是,净料率()成本()。

  • A:越高、越低
  • B:越低、越高
  • C:变化、不变
  • D:越高、越高

答 案:A

2、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。

  • A:10
  • B:15
  • C:20
  • D:30

答 案:D

3、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

  • A:东北
  • B:西北
  • C:东南
  • D:西南

答 案:A

多选题

1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

  • A:质量标准
  • B:制作方法
  • C:程序标准
  • D:规程标准
  • E:制作标准

答 案:AE

2、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

  • A:柳州
  • B:泉州
  • C:广东
  • D:广州
  • E:厦门

答 案:BE

3、盘饰混合面料是用()调制的。

  • A:凉水
  • B:开水
  • C:冷水
  • D:温水
  • E:沸水

答 案:CD

主观题

1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。

答 案:700

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