2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月13日
2023-10-13 11:08:29 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团， 再包入熟馅。()
答 案：对
2、面点工艺中常用的是油容性香精。()
答 案：对
3、馅心能决定面点口味。()
答 案：对
单选题
1、净料率与成本的关系是，净料率()成本()。
- A：越高、越低
- B：越低、越高
- C：变化、不变
- D：越高、越高
答 案：A
2、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。
- A：10
- B：15
- C：20
- D：30
答 案：D
3、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。
- A：东北
- B：西北
- C：东南
- D：西南
答 案：A
多选题
1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A：质量标准
- B：制作方法
- C：程序标准
- D：规程标准
- E：制作标准
答 案：AE
2、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
- A：柳州
- B：泉州
- C：广东
- D：广州
- E：厦门
答 案：BE
3、盘饰混合面料是用()调制的。
- A：凉水
- B：开水
- C：冷水
- D：温水
- E：沸水
答 案：CD
主观题
1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
答 案：700
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