2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月12日
2023-10-12 11:13:29 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
答 案：对
2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()
答 案：错
3、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
4、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案：对
5、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案：错
单选题
1、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
- A：食品原料
- B：商品
- C：物品
- D：食品
答 案：A
2、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()
- A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
- B：稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多
- C：蛋白膜表面张力下降
- D：蛋液黏度下降
答 案：B
3、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。
- A：维生素在机体内不能自行合成
- B：维生素不供给机体能量
- C：维生素不是构成机体各组织的原料
- D：机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
答 案：D
4、明酥类点心，出现脱壳现象的原因是()。
- A：剂子风干。发生结皮现象
- B：水油面与干油酥比例不适当
- C：水油面与干油酥软硬不一致
- D：开酥时生粉用得太多，或卷筒时没卷紧
答 案：D
5、和面的手法大体可分为()。
- A：抄拌法、调合法、搅和法
- B：机器和面、手工和面
- C：阴阳手法、摺叠手法
- D：抄拌法、调和法
答 案：A
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