2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月12日

2023-10-12 11:13:29 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题10月12日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。

答 案:对

2、为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240℃为宜。()

答 案:错

3、面包是利用物理疏松形式制作而成()

答 案:错

4、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

答 案:对

5、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

答 案:错

单选题

1、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层,避免营养素遭高温而受破坏。

  • A:食品原料
  • B:商品
  • C:物品
  • D:食品

答 案:A

2、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

  • A:稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
  • B:稀薄蛋白减少,浓厚蛋白增多
  • C:蛋白膜表面张力下降
  • D:蛋液黏度下降

答 案:B

3、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。

  • A:维生素在机体内不能自行合成
  • B:维生素不供给机体能量
  • C:维生素不是构成机体各组织的原料
  • D:机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

答 案:D

4、明酥类点心,出现脱壳现象的原因是()。

  • A:剂子风干。发生结皮现象
  • B:水油面与干油酥比例不适当
  • C:水油面与干油酥软硬不一致
  • D:开酥时生粉用得太多,或卷筒时没卷紧

答 案:D

5、和面的手法大体可分为()。

  • A:抄拌法、调合法、搅和法
  • B:机器和面、手工和面
  • C:阴阳手法、摺叠手法
  • D:抄拌法、调和法

答 案:A

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