2023-10-12 11:13:29 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月12日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。
答 案:对
2、为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240℃为宜。()
答 案:错
3、面包是利用物理疏松形式制作而成()
答 案:错
4、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案:对
5、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案:错
单选题
1、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层,避免营养素遭高温而受破坏。
答 案:A
2、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()
答 案:B
3、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。
答 案:D
4、明酥类点心,出现脱壳现象的原因是()。
答 案:D
5、和面的手法大体可分为()。
答 案:A
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