2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月12日
2023-10-12 11:11:27 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()
答 案：错
2、职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()
答 案：错
3、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()
答 案：错
4、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()
答 案：错
单选题
1、维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是()。
- A：奶粉
- B：面粉
- C：玉米粉
- D：谷类粉
答 案：C
2、猪油又称为大油呈白色软膏状味香无杂质含脂肪约()。
- A：75%
- B：80%
- C：85%
- D：99%
答 案：D
3、调制莜麦面坯必须用()
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：D
4、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。
- A：1
- B：2
- C：3
- D：4
答 案：A
多选题
1、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A：肠道致病菌污染
- B：寄生虫卵污染
- C：污水、废水污染
- D：农药污染
答 案：ABCD
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