2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月11日
2023-10-11 11:21:30 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。
答 案：对
2、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()
答 案：错
3、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()
答 案：错
4、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()
答 案：错
5、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
答 案：错
单选题
1、销售毛利率是()的比率。
- A：原料成本与销售价格
- B：销售价格与原料成本
- C：毛利额与原料成本
- D：毛利额与销售价格
答 案：D
2、下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。
- A：宜大不宜小
- B：宜整不宜碎
- C：宜粗不宜细
- D：细碎
答 案：D
3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
- A：蛋白质
- B：脂肪
- C：糖类
- D：维生素
答 案：D
4、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：口味
- B：食欲
- C：生理和劳动
- D：情绪
答 案：C
5、肉类蛋白质含()较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：C
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