2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月11日

2023-10-11 11:15:48 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题10月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面点工艺中常用的是油容性香精。()

答 案:对

2、食用合成色素的配色,主要有本色、原色这两种色泽配出的。

答 案:错

3、家常饼烙制后取出用双手搓松。()

答 案:对

单选题

1、生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()

  • A:10%
  • B:8%
  • C:5%
  • D:2%

答 案:D

2、蛋黄呈黏稠的不透明液态,( )。

  • A:密度较大
  • B:密度很大
  • C:黏度极小
  • D:密度较小

答 案:D

3、按皮的要领是必须用( )按。

  • A:掌根
  • B:手指
  • C:掌心
  • D:刀压

答 案:A

多选题

1、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

  • A:湿度
  • B:含水量
  • C:粉质
  • D:面筋质
  • E:温度

答 案:BDE

2、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。

  • A:以销定产
  • B:以产促销
  • C:现产现销
  • D:现产后销
  • E:日产日清

答 案:BDE

3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。

  • A:有目的
  • B:有条件
  • C:有计划
  • D:有目标
  • E:有组织

答 案:CE

主观题

1、利用计算机的计算和逻辑运算功能,帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。

答 案:计算机辅助设计

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