2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月10日
2023-10-10 11:17:55 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
答 案：对
2、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
3、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()
答 案：错
4、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案：错
5、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
答 案：错
单选题
1、发酵面坯较适宜的温度是()左右。
- A：50℃
- B：35℃
- C：15℃
- D：5℃
答 案：B
2、下列句子叙述不正确的是：()。
- A：有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用
- B：在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化
- C：天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色
- D：天然色素色调自然
答 案：C
3、一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()
- A：温油炸
- B：凉油炸
- C：热油炸
- D：沸油炸
答 案：A
4、虾茸面坯的基本工艺顺序是：()。
- A：虾肉剁碎压烂成茸，拌挞至粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味
- B：虾肉剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀
- C：虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀
- D：虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，拌挞至发粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味
答 案：C
5、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。
- A：2%
- B：5%
- C：10%
- D：15%
答 案：A
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