2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月10日

2023-10-10 11:17:55 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题10月10日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

答 案:对

2、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。

答 案:错

3、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

答 案:错

4、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答 案:错

5、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案:错

单选题

1、发酵面坯较适宜的温度是()左右。

  • A:50℃
  • B:35℃
  • C:15℃
  • D:5℃

答 案:B

2、下列句子叙述不正确的是:()。

  • A:有些天然色素本身就是食品的正常成分,因而对人体有营养和疗效作用
  • B:在加工及贮运过程,由于受外界因素影响,天然色素多易劣化
  • C:天然色素与合成色素一样,可以调出任意颜色
  • D:天然色素色调自然

答 案:C

3、一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()

  • A:温油炸
  • B:凉油炸
  • C:热油炸
  • D:沸油炸

答 案:A

4、虾茸面坯的基本工艺顺序是:()。

  • A:虾肉剁碎压烂成茸,拌挞至粘起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味
  • B:虾肉剁碎压烂成茸,放盐,将虾茸拌挞至发粘起胶,最后加入生粉拌匀
  • C:虾肉洗净控净水份,剁碎压烂成茸,放盐,将虾茸拌挞至发粘起胶,最后加入生粉拌匀
  • D:虾肉洗净控净水份,剁碎压烂成茸,拌挞至发粘起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味

答 案:C

5、根据实验证明,发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。

  • A:2%
  • B:5%
  • C:10%
  • D:15%

答 案:A

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