2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月09日
2023-10-09 11:21:03 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案：对
2、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()
答 案：错
3、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()
答 案：对
4、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
5、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()
答 案：错
单选题
1、下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。
- A：粳米粉
- B：干磨粉
- C：湿磨粉
- D：水磨粉
答 案：D
2、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。
- A：成正比
- B：成反比
- C：有关系
- D：无关系
答 案：C
3、制作冰花蛋散开皮时要()。
- A：扫油
- B：扫水
- C：扫油水
- D：不扫油水
答 案：A
4、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()
- A：沸水
- B：热水
- C：温水
- D：冷水
答 案：D
5、适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。
- A：微波加热
- B：高温加热
- C：长时间加热
- D：低温加热
答 案：A
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