2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月08日
2023-10-08 11:16:51 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
答 案：对
2、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()
答 案：对
3、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
答 案：对
4、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
答 案：对
5、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()
答 案：错
单选题
1、下列膨松剂中水解产生气体的是()。
- A：小苏打
- B：臭粉
- C：发酵粉
- D：酵母
答 案：C
2、对包馅面点的口味起决定作用的是。()
- A：制皮的方法
- B：制馅的方法
- C：面坯的味道
- D：馅心的味道
答 案：D
3、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。
- A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀
- B：先将油与面混合，再加入水和均匀
- C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
- D：将水、油、面粉一齐混合均匀
答 案：C
4、虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。()
- A：米粉面坯
- B：澄粉面坯
- C：蔬果面坯
- D：鱼蓉面坯
答 案：D
5、规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。
- A：质量责任制
- B：岗位责任制
- C：目标责任制
- D：经济责任制
答 案：B
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