2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月07日
2023-10-07 11:23:09 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）
答 案：对
2、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()
答 案：对
3、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()
答 案：对
4、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()
答 案：错
单选题
1、食品原料的真空储藏方法可以控制()。
- A：相对湿度
- B：水分活度
- C：气体成分
- D：渗透压
答 案：C
2、搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。
- A：手指
- B：手掌
- C：巴掌根
- D：掌心
答 案：C
3、鱼类脂肪大部分为()。
- A：不饱和脂肪酸
- B：饱和脂肪酸
- C：必需脂肪酸
- D：非必需脂肪酸
答 案：A
4、晶饼皮所用的主要原料是()。
- A：面粉
- B：澄面
- C：糯米粉
- D：粘米粉
答 案：B
多选题
1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：ABC
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
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