2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月07日
2023-10-07 11:19:50 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
答 案：对
2、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。
答 案：错
3、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
答 案：对
单选题
1、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
- A：象形式
- B：点缀装饰式
- C：随意式
- D：图案式
答 案：A
2、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。
- A：行为道德
- B：国家公德
- C：科学道德
- D：社会公德
答 案：D
3、用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。
- A：加盐
- B：加糖
- C：挤去水分
- D：焯水
答 案：D
多选题
1、下列选项中()属于必需氨基酸。
- A：酪氨酸
- B：赖氨酸
- C：谷氨酸D色氨酸
- D：胱氨酸
- E：缬氨酸
答 案：BDF
2、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。
- A：有目的
- B：有条件
- C：有计划
- D：有目标
- E：有组织
答 案：CE
3、京式特色馅心品种有()。
- A：狗不理包子馅
- B：菜肉馅
- C：羊肉馅
- D：狗肉馅
- E：冬菜馅
答 案：ACE
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。
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